2012年4月27日星期五

大韓食經:七色秘製豉油 ﹣ 野菜煎餅야채호떡


七色秘製豉油 野菜煎餅야채호떡

南大門野菜煎餅 ﹣1000WON/個
從會賢站5號出口走出來,拐右走進南大門市集,經過人氣手工饅頭店,閃避無數雙銷售員向你招的手,萬國旗的影子在臉上搖晃,最後來到南大門市集2號入口,一條快排出馬路的人龍,正透露著人氣小販的座標。

整個南大門掛了萬國旗
很誇張的人龍

這檔小販出售호떡(煎餅)호떡是韓國熱門街頭小食,由麵粉製造,又圓又扁,直徑約中式飯碗大,中間空心以填充不同餡料。最常見的餡料是蜜糖和芝麻,南大門市集內競爭激烈的卻是野菜煎餅야채호떡。


人氣野菜煎餅位於南大門市集Gate 2

野菜煎餅的餡料是雜菜炒冬粉,檔內的阿珠媽在大圓筒內翻滾炒冬粉,左手拿起麵團,右手拿起冬粉,雙手結合搓一搓,再掉進煎窩裡煎,圓滾滾的호떡就在油裡起舞。

首先翻滾炒冬粉
然後與麵團結合,再掉到煎窩裡煎
個人認為,這是炸。
沒錯油膩得嚇人,但輕輕掃上店家的秘製醬油,煎餅散發出的誘人香氣竟令人按捺不住,不管「辣親嘴」也要咬它一口!
七彩秘製豉油
一咬之下,炒冬粉從餅中爆出來,餅身比想像中薄,焦了的地方脆脆的,像吃蔥油餅;如擦膠般厚的煎餅塞滿用麻油撈過的冬粉,冬粉比粉絲更粗更彈牙,當中混了紅蘿蔔粒和蔥粒,令人想吃日式炒麵麵包!
塞得滿滿的炒冬粉

餅身薄如蔥油餅,有擦子膠般厚


一層釀了蘋果橙洋蔥辣椒的七色秘製豉油,正是這檔小販在眾多競爭對手中脫穎而出的理由。





2012年4月20日星期五

大韓食經:본죽本粥﹣﹣牛肉海帶粥 쇠고기 미역죽



본죽本粥﹣﹣牛肉海帶粥 쇠고기 미역죽

四月反反覆覆、乍暖還寒的天氣終於擊倒身體一向強壯的我,我感冒了,咳了,喉嚨痛得要死了,聲音都變了,有理由去食粥了!

生病的話就要吃粥!
韓國人生病時才吃粥,不像香港人有事無事、心血來潮、早餐午餐宵夜想吃便吃。病了吃粥清理腸胃很平常,韓式粥品卻像要刺激腸胃——新鮮鮑魚粥、養生人蔘粥、超辣牛肉粥,絕非廉價料理。

甜粥?糖水粥?

韓國傳統粥品分甜粥和鹹粥,甜粥賣相像中式糖水,南瓜粥(호박북)和紅豆粥(동지팥죽)最為普遍,是便利店內也能買到的「叮叮粥」;
鹹粥最常見的是牛肉粥、海鮮粥和蔬菜粥,當然少不了辣味濃的泡菜粥!

韓版流星花園外景粥店:本粥
提到吃粥,立刻便想到早年韓版流星花園《花漾男子》,皆因女主角就在韓國大型連鎖粥店「本粥」內打工。
因此,我拖著疲倦的身軀,山長水遠,跑到位於誠信女大附近的「本粥」,吃碗「牛肉海帶粥」!
你認得這個場景嗎?

從誠信女大站6號出口直走數分鐘立刻被右邊的劇照吸引,店內仍保持外景時的裝潢,影迷朝聖必訪之地。

牛肉海帶粥 쇠고기 미역죽

服務員把一客粥品定食放在桌上,不禁「嘩」了聲,賣相高級精緻,一份有3款小菜,鹹牛肉絲和辣魷魚粒味道好得推出獨立包裝,但我更愛那杯梅子茶,甜甜地像提子汁,小小一杯足以滋潤喉嚨。

獨立包裝小菜

碗內填滿了香濃的粥,粥上鋪了層芝麻、花生碎和紫菜碎,粥底像潮州粥,還能看到粗身飯粒;粥在鑊內煮至稠身才上碟,不會水汪汪,像嬰兒吃的「糊仔」;牛肉碎像蒸牛肉餅的肉粒,能嗅到牛肉香,卻只能吃到清淡的海苔味,不油膩也不濃烈,預期之外。

份量有香港普通粥品的1.5倍,牛肉碎多得吃到最後一口仍能吃,小菜特別,價錢公道。


韓國粥品口味五花八門,病倒了的我,還是想吃碗白粥,配碟炸兩多一點。

2012年4月12日星期四

大韓食經:功夫外賣速遞員?



功夫外賣速遞員?

踏入4月,中期考試殺到,日夜閉關用功,三餐如何解決?足不出戶也想享用熱騰騰的韓餐、炸雞、薄餅、豬腳、炸醬麵、漢堡包?方便快捷又體貼的韓式外送服務辦得到!
色彩繽紛的外賣傳單
首爾對外賣需求有多高?走進住宅區即一目了然!獨立屋鐵閂上、大廈電梯旁的架上、郵箱內盡是色彩繽紛的反光防水膠製外賣傳單,背後更附磁石以便黏在雪櫃上,如此體貼又成本高的傳單,怎叫人不愛叫外賣!
電梯旁有架子專門用作放置外賣傳單
香港茶餐廳雖能外送各類食物,卻不像韓國餐廳送得如此徹底——器皿不用發泡膠改用可循環再用的不鏽鋼和膠,餐單豐富得連瓦斯爐也能外送!

筆者曾在午飯時間逛時裝店,入內嗅到濃郁的食物氣味,原來職員正圍著桌子吃韓餐,家庭式碗內載著的湯正冒出暖烘烘的煙,十足剛煮好的樣子,難不成店內藏了個廚房?再多走幾間店子,同樣情況陸續出現,難不成韓國流行在店鋪內煮食?

不消一會兒,我的疑惑被一名身穿食堂制服的阿珠媽解答了——她的頭上頂著兩個大大的不鏽鋼盤子,單手扶穩,用高速而頻密的「步法」掠過我的眼前,盤內正載滿大大小小的湯和飯菜!如非親眼目睹功力深厚的她在人來人往的街上把餐點送到時裝店內,我還以為那是首爾另類的街頭雜技表演!

外賣讓時裝店搖身一變成食堂,可是用餐後總不可能把可再用的餐具就此棄掉吧?也不可能就此送給顧客當禮物吧?原來食堂員工會定時定候返回顧客住處回收餐具,顧客只須把餐具放在門外便可,怪不得連瓦斯爐都能送!

韓國外送服務全面得讓筆者很疑惑:假如顧客用餐時間比預期長,不就白行一趟?餐具就此放在街上,怎樣看都像垃圾,為何不怕被人偷走?外送文化背後,再次見證韓國人的自律和誠實。

2012年4月5日星期四

大韓食經:食出真功夫 — 東大門「炭爐烤魚」





食出真功夫 —東大門「炭爐烤魚」



東大門綜合市場旁的食街賣一隻雞窩賣得街知巷聞,但每次經過必被陣陣烤魚香吸引,皆因此街同時是條烤魚街!香港廟街有炭爐煲仔飯,東大門便有炭爐烤魚!

호남집的名氣不遜於巷內最老字號的烤魚店,舖頭裝修簡陋,座位狹窄,加上3位親切的阿珠媽,果真有家()的味道。一份烤魚飯才6000WON,附有4款前菜和大醬湯,價格相宜,可是看到阿珠媽在走廊出力地撥起爐火烤魚,真擔心魚被火直接燒後會變粗糙。最後選了三款烤魚:秋刀魚、馬鮫魚和青花魚,10分鐘後已燒得黑黝黝的牠們擠在膠碟上,那黑色油漬真叫人卻步。

不過「魚不可貌相」,揭開魚皮,魚肉層次分明,魚油充足,滑溜鮮嫩,輕輕一夾就與骨頭分離,炭爐的威力真不可少瞧!秋刀魚表現最差,一份兩條,可惜多骨、略帶魚腥;喜歡吃香口濃郁的話可選有海鹽味道的青花魚;最值得推薦的是馬鮫魚,店家用了自家醃料,濕潤彈牙的魚肉可嚐到淡淡的鮮甜味。

隨餐供應的大醬湯很好喝,有點像日本的麵豉湯。雖有供應青葵豉油,但魚已醃得非常入味!

香港人很幸福,晚餐總有道蒸魚。韓國食堂很少提供魚類,吃魚要到海鮮市場,或捱貴價食堂,東大門烤魚街出售各種烤魚,而且比一只筷子還要長,可算是愛節儉人士的福音。一條長長的烤魚,能勾起多少家鄉的味道,恐怕只有留學生才懂。

此店不難找,位於食街往清溪川方向的出口,於陳玉華一隻雞店再前行幾步便找得到。不想等食一隻雞窩,可以一試顧客流動性較高的烤魚店,爭取更多時間在東大門購物!