大韓食經：用熟悉的材料煮出驚喜來 – 安東醬雞

用熟悉的材料煮出驚喜來 – 安東醬雞

較早前提到韓國人喜愛大熱天時食熱騰騰的菜式，其實除了以熱制熱外，還會「以辣制熱」。因此辣得叫人不能自拔的安東醬雞，찜닭，便成了夏日必吃的菜餚。

安東醬雞誕身於1980年，源自韓國慶尚北道安東市。食材相當普通，分別有雞塊、韓國粉絲、薯仔、紅蘿蔔、洋蔥、冬菇、蔥等各種蔬菜及大量辣椒，都是些平民百姓家中常能預備的材料，其令人欲罷不能、無法制止食慾的原因正是它的湯汁。

吃安東醬雞最起碼要點半只雞，算是道一個人不能吃的菜餚；一般用一只大大的盤子上菜，盤子內的紅辣椒和辣椒籽清晰可見，頃時想起北京辣魚，視覺效果十足。

湯汁顏色像老抽豉油撈蠔油，嚐一口卻完全不是那味兒。初嚐絕不覺辣，首先吸引味蕾的是蜜糖般的甜膩，僅過數分鐘，舌頭開始麻痺，甜中帶麻的辣味像帶有魔力，愈吃愈辣，愈辣愈要吃。

要煮出一碟美味的醬雞絕不容易！醬雞像炆雞，雞肉要保持鮮嫩，蔬菜粉絲要煮得入味，才算得上是上乘醬雞。醬雞內的粉絲最能試出廚師技藝，皆因粉絲本無味，吸收力特強，一口特辣爽口的粉絲，可知其火候控制得宜，湯汁足料夠味。比起雞件，筆者更愛這些可口的粉絲。

湯汁拌飯  約3,000圜／客

찜닭餐廳多獨沽一味，惹味湯汁配白飯固然一流，但還有種讓湯汁一滴也不浪費的食法：叫一客拌飯，職員會把香口的紫菜絲、芝麻和白飯加到吃剩的湯汁裡，有些餐廳更會把拌飯重新加熱再上碟，那碟拌飯才是精華所在！

喝口涼涼的蘿蔔湯有助解辣

韓國兩大龍頭찜닭餐廳分別是「鳳雛찜닭」和「安東찜닭」，名氣絕非子虛烏有，分店眾多可惜味道參差。筆者推介「鳳雛梨大店」和「安東明洞店」，份量和味道皆在水準之上。

筆者食過多間鳳雛分店，梨大店舖面較細，位置也不起眼，食客多是本地人，但每碟醬雞也是即叫即整，份量也特別多！

安東찜닭明洞店，樓高3層，餐牌有多種語言。

近年由歌手SE7EN創立的열봉찜닭分店愈開愈多，味道普通，有待改善。

大韓食經：從大地而來的土俗蔘雞湯

從大地而來的土俗蔘雞湯

五月天終於結束，距夏天不遠的炎熱害得人做甚麼也提不起勁。或許要學學韓國人，大熱天時吃碗人蔘雞湯，流一身汗，為身體補充體力、為期末考試做足生理準備。

韓國人生活重視時令，認為在不同氣溫下要做相應的事。在太陽毒曬的日子裡，要去汗蒸幕焗桑拿；飲食上則不吃冷麵，反吃蔘雞湯。

在首爾吃過幾次蔘雞湯，未嚐驚喜之味，這次來到景福宮附近的名牌蔘雞湯專門食堂「土俗村」，終於吃到一碗正宗蔘雞湯。

蔘雞湯：15000WON／碗

用石窩盛載的蔘雞湯上鋪了花生碎和黑芝麻，用筷子拆開土俗雞前，先喝口乳白色的湯，濃稠的湯黏著口腔，可見是經長時間煎熬而成的老火湯；嗅到輕微的藥材味，舌頭卻嚐到種甘甜；

把雞翻開，雞油慢慢滲出來，乳白色的湯漸呈淡啡黃，確實有種從大地而來的土俗感。

跟湯碗差不多大的土俗雞，內裡釀了糙米、栗子、松子、銀杏、南瓜子、大蒜、薏米、黑豆等三十多種藥材，雞肉嫩滑，極之足料。

主角人蔘肥大，跟我的手指一樣長一樣粗。筆者平常嫌棄人蔘的苦澀味，這次把整支人蔘啃光，皆因它苦中帶甘，夠「真蔘」。

吃到一半已略感飽肚，此時啃些泡菜和醃蘿蔔，胃口又開了。一間出色的食堂，不論主菜還是配菜皆能做到一絲不苟，土俗村正是如此。

請有腳痺的心理準備！

土俗村由傳統韓屋改建而成，佔地甚廣，內有幾間廂房，入內皆要把鞋子脫掉，盤膝而坐；

庭內擺設了不少綠色盆景，啡黃色的木紋，黑色的傳統矮桌，樓底高，又通風，坐在繡上傳統花紋的紅色坐墊上，彷如到了某古人的家中作客般。在如此優雅舒適的環境下用餐，心情也會變好，自然吃甚麼也覺美味。

結帳時記得把紅色牌子拿到收銀處啊！

此處雖極具名氣，價錢卻很大眾化，味道環境又夠水準，必能給你一碗真材實料的蔘雞湯。

 如何前往：

大韓食經：不一樣的「中華料理」

不一樣的「中華料理」

在韓看到漢字招牌毫不稀奇，見到「正宗中華料理」總會竊笑，心想：「有幾正宗呀？」；但看到「홍콩요리(香港料理)」，實在好奇，內裡有何乾坤？

홍콩 = 香港

最耳熟能詳的韓式中華料理當然是筆者最愛吃的炸醬麵(짜장면)。香港炸醬麵由通紅的豆瓣醬和蕃茄醬拌瘦豬肉絲製成，是酸的；韓國炸醬麵則完全相反，由黑黝黝的黑豆醬製成，質地像濃湯，不黏不稠，貌似北京炸醬麵，內裡混和了青瓜絲、碎肉粒和洋蔥等，是鹹的。粗身彈牙的麵條像油麵，麵條糾纏在一起，筷子夾不斷，要用牙咬斷。

以前在韓國民宿裡打工，午飯叫了炸醬麵外賣，可是房客接二連三到訪，工作結束回到餐桌前時，麵條已不再柔軟，把它攪拌撈勻成了不可能的任務。

吃炸醬麵無可避免地弄得自己滿嘴皆炸醬，用紙巾抹10次也抹不清，不想因為一碗炸醬麵弄得儀態盡失，可選炸醬拌炒飯(짜장볶음밥)，既能避免烏嘴狗的情況，又能享受炸醬的美味。

麵食中還有款辣海鮮麵(짬뽕)，聲稱是香港料理，內有魷魚、青口和海帶等海鮮，湯底又酸又辣，麵似上海拉麵，何解此是香港料理？

最貼近真正的中式小菜是糖醋肉(탕수육)，價錢動輒也要過萬圜，一點也不便宜。酸酸甜甜的汁傾瀉於金黃色的炸豬肉塊上，半透明的顏色，混了生洋蔥、青瓜和紅蘿蔔，那種黏稠的滋味和帶點厚的炸粉，完全是青檸雞味的咕嚕肉！

雖然叫作中華料理，但經韓國人本地化後，賣相被保留下來，味道卻跟我們印象中的中菜大相逕庭，何不將「中華料理」列進你的韓國之旅飲食清單內呢？

中華料理餐館的特徵：

「紅色的招牌」

「中式廚師服」、「有個「짬」字」

大韓食經：尋找他鄉的비빔밥 ﹣ 全州拌飯

尋找他鄉的비빔밥 - 全州拌飯

住在異鄉，攀山涉水，原因可以是單純地想吃某種東西、看某個名勝。筆者貪吃，坐了幾小時高速巴士，來到拌飯故鄉 「全州」，為的就是吃碗最地道的蔬菜拌飯(비빔밥)。

蔬菜拌飯的由來有多種說法，有人云其前身乃宮廷料理，亦有云古人不想浪費剩菜，於是把剩菜拌飯吃。蔬菜拌飯的食法是用長長的湯匙把多種蔬菜絲、韓式辣醬和雜米飯攪勻後吃，正好表現出韓國人愛攪拌的飲食習慣。

筆者到埗後急不及待衝到著名拌飯食堂「家族會館」，館內疊了座金碗子山，阿珠媽正為前菜灑上芝麻，點個最普通的拌飯，要12000WON，筆者打了個「突」；

點菜後阿珠媽送上1碗豆芽湯、1客石窩蒸蛋、1碗鋪了10多種材料的拌飯和11碟前菜，筆者獨行，面對滿桌佳餚，當場打了第二個「突」。

全州盛產芽菜，加上當日天氣突然轉涼，那碗僅由清水、鹽、豆芽沸成的湯，清甜無澀味，溫暖我的胃；

韓式蒸蛋不像中式隔水蒸蛋，而是用火直接烤熱窩內的蛋，沿窩邊還能吃到「燶邊雞蛋」；11款前菜碟碟精緻，甜蕃薯和撈紫菜最好吃、最特別。

菌類

泡菜

蘿蔔絲

紫菜 

辣青椒

甜蕃薯

菜

海鮮類

蘿蔔絲

麵豉醬

糕

相比之下，蔬菜拌飯除了賣相好看得像藝術品外，味道毫不特別。廚師把十多種蔬菜絲圍成圓形，中心加上辣醬，再打了只新鮮蛋黃，最後鋪上芝麻碎，如此美感，誰捨得把它攪拌？

廚師早知食客會把它攪得血肉模糊，卻堅持精挑每種健康蔬菜，將其切成長度一致、剛好能用湯匙盛載的大小；又像慈祥的母親般為偏食的孩子細心地準備營養十足的飯盒，鋪出引起食欲的圖案，這份心意，不正是這碗平凡不過的蔬菜拌飯最值得人欣賞的地方嗎？

餐廳免費供應咖啡、梅子茶和玄米茶，除了拌飯外，所有小菜都能無限添食，抵食與否，見仁見智。

前往方法：

抵達全州韓屋村，從豐南門後門直行即到。

或從慶基殿旅遊咨詢處（慶基殿正門）往殿洞聖堂方向走，見南昌堂韓藥房拐右，直走到韓國屋，過對面馬路直走即到。