大韓食經：用熟悉的材料煮出驚喜來 – 安東醬雞

用熟悉的材料煮出驚喜來 – 安東醬雞

較早前提到韓國人喜愛大熱天時食熱騰騰的菜式，其實除了以熱制熱外，還會「以辣制熱」。因此辣得叫人不能自拔的安東醬雞，찜닭，便成了夏日必吃的菜餚。

安東醬雞誕身於1980年，源自韓國慶尚北道安東市。食材相當普通，分別有雞塊、韓國粉絲、薯仔、紅蘿蔔、洋蔥、冬菇、蔥等各種蔬菜及大量辣椒，都是些平民百姓家中常能預備的材料，其令人欲罷不能、無法制止食慾的原因正是它的湯汁。

吃安東醬雞最起碼要點半只雞，算是道一個人不能吃的菜餚；一般用一只大大的盤子上菜，盤子內的紅辣椒和辣椒籽清晰可見，頃時想起北京辣魚，視覺效果十足。

湯汁顏色像老抽豉油撈蠔油，嚐一口卻完全不是那味兒。初嚐絕不覺辣，首先吸引味蕾的是蜜糖般的甜膩，僅過數分鐘，舌頭開始麻痺，甜中帶麻的辣味像帶有魔力，愈吃愈辣，愈辣愈要吃。

要煮出一碟美味的醬雞絕不容易！醬雞像炆雞，雞肉要保持鮮嫩，蔬菜粉絲要煮得入味，才算得上是上乘醬雞。醬雞內的粉絲最能試出廚師技藝，皆因粉絲本無味，吸收力特強，一口特辣爽口的粉絲，可知其火候控制得宜，湯汁足料夠味。比起雞件，筆者更愛這些可口的粉絲。

湯汁拌飯  約3,000圜／客

찜닭餐廳多獨沽一味，惹味湯汁配白飯固然一流，但還有種讓湯汁一滴也不浪費的食法：叫一客拌飯，職員會把香口的紫菜絲、芝麻和白飯加到吃剩的湯汁裡，有些餐廳更會把拌飯重新加熱再上碟，那碟拌飯才是精華所在！

喝口涼涼的蘿蔔湯有助解辣

韓國兩大龍頭찜닭餐廳分別是「鳳雛찜닭」和「安東찜닭」，名氣絕非子虛烏有，分店眾多可惜味道參差。筆者推介「鳳雛梨大店」和「安東明洞店」，份量和味道皆在水準之上。

筆者食過多間鳳雛分店，梨大店舖面較細，位置也不起眼，食客多是本地人，但每碟醬雞也是即叫即整，份量也特別多！

安東찜닭明洞店，樓高3層，餐牌有多種語言。

近年由歌手SE7EN創立的열봉찜닭分店愈開愈多，味道普通，有待改善。