大韓食經：從大地而來的土俗蔘雞湯

從大地而來的土俗蔘雞湯

五月天終於結束，距夏天不遠的炎熱害得人做甚麼也提不起勁。或許要學學韓國人，大熱天時吃碗人蔘雞湯，流一身汗，為身體補充體力、為期末考試做足生理準備。

韓國人生活重視時令，認為在不同氣溫下要做相應的事。在太陽毒曬的日子裡，要去汗蒸幕焗桑拿；飲食上則不吃冷麵，反吃蔘雞湯。

在首爾吃過幾次蔘雞湯，未嚐驚喜之味，這次來到景福宮附近的名牌蔘雞湯專門食堂「土俗村」，終於吃到一碗正宗蔘雞湯。

蔘雞湯：15000WON／碗

用石窩盛載的蔘雞湯上鋪了花生碎和黑芝麻，用筷子拆開土俗雞前，先喝口乳白色的湯，濃稠的湯黏著口腔，可見是經長時間煎熬而成的老火湯；嗅到輕微的藥材味，舌頭卻嚐到種甘甜；

把雞翻開，雞油慢慢滲出來，乳白色的湯漸呈淡啡黃，確實有種從大地而來的土俗感。

跟湯碗差不多大的土俗雞，內裡釀了糙米、栗子、松子、銀杏、南瓜子、大蒜、薏米、黑豆等三十多種藥材，雞肉嫩滑，極之足料。

主角人蔘肥大，跟我的手指一樣長一樣粗。筆者平常嫌棄人蔘的苦澀味，這次把整支人蔘啃光，皆因它苦中帶甘，夠「真蔘」。

吃到一半已略感飽肚，此時啃些泡菜和醃蘿蔔，胃口又開了。一間出色的食堂，不論主菜還是配菜皆能做到一絲不苟，土俗村正是如此。

請有腳痺的心理準備！

土俗村由傳統韓屋改建而成，佔地甚廣，內有幾間廂房，入內皆要把鞋子脫掉，盤膝而坐；

庭內擺設了不少綠色盆景，啡黃色的木紋，黑色的傳統矮桌，樓底高，又通風，坐在繡上傳統花紋的紅色坐墊上，彷如到了某古人的家中作客般。在如此優雅舒適的環境下用餐，心情也會變好，自然吃甚麼也覺美味。

結帳時記得把紅色牌子拿到收銀處啊！

此處雖極具名氣，價錢卻很大眾化，味道環境又夠水準，必能給你一碗真材實料的蔘雞湯。

 如何前往：