大韓食經：尋找他鄉的비빔밥 ﹣ 全州拌飯

尋找他鄉的비빔밥 - 全州拌飯

住在異鄉，攀山涉水，原因可以是單純地想吃某種東西、看某個名勝。筆者貪吃，坐了幾小時高速巴士，來到拌飯故鄉 「全州」，為的就是吃碗最地道的蔬菜拌飯(비빔밥)。

蔬菜拌飯的由來有多種說法，有人云其前身乃宮廷料理，亦有云古人不想浪費剩菜，於是把剩菜拌飯吃。蔬菜拌飯的食法是用長長的湯匙把多種蔬菜絲、韓式辣醬和雜米飯攪勻後吃，正好表現出韓國人愛攪拌的飲食習慣。

筆者到埗後急不及待衝到著名拌飯食堂「家族會館」，館內疊了座金碗子山，阿珠媽正為前菜灑上芝麻，點個最普通的拌飯，要12000WON，筆者打了個「突」；

點菜後阿珠媽送上1碗豆芽湯、1客石窩蒸蛋、1碗鋪了10多種材料的拌飯和11碟前菜，筆者獨行，面對滿桌佳餚，當場打了第二個「突」。

全州盛產芽菜，加上當日天氣突然轉涼，那碗僅由清水、鹽、豆芽沸成的湯，清甜無澀味，溫暖我的胃；

韓式蒸蛋不像中式隔水蒸蛋，而是用火直接烤熱窩內的蛋，沿窩邊還能吃到「燶邊雞蛋」；11款前菜碟碟精緻，甜蕃薯和撈紫菜最好吃、最特別。

菌類

泡菜

蘿蔔絲

紫菜 

辣青椒

甜蕃薯

菜

海鮮類

蘿蔔絲

麵豉醬

糕

相比之下，蔬菜拌飯除了賣相好看得像藝術品外，味道毫不特別。廚師把十多種蔬菜絲圍成圓形，中心加上辣醬，再打了只新鮮蛋黃，最後鋪上芝麻碎，如此美感，誰捨得把它攪拌？

廚師早知食客會把它攪得血肉模糊，卻堅持精挑每種健康蔬菜，將其切成長度一致、剛好能用湯匙盛載的大小；又像慈祥的母親般為偏食的孩子細心地準備營養十足的飯盒，鋪出引起食欲的圖案，這份心意，不正是這碗平凡不過的蔬菜拌飯最值得人欣賞的地方嗎？

餐廳免費供應咖啡、梅子茶和玄米茶，除了拌飯外，所有小菜都能無限添食，抵食與否，見仁見智。

前往方法：

抵達全州韓屋村，從豐南門後門直行即到。

或從慶基殿旅遊咨詢處（慶基殿正門）往殿洞聖堂方向走，見南昌堂韓藥房拐右，直走到韓國屋，過對面馬路直走即到。