大韓食經：不一樣的「中華料理」

不一樣的「中華料理」

在韓看到漢字招牌毫不稀奇，見到「正宗中華料理」總會竊笑，心想：「有幾正宗呀？」；但看到「홍콩요리(香港料理)」，實在好奇，內裡有何乾坤？

홍콩 = 香港

最耳熟能詳的韓式中華料理當然是筆者最愛吃的炸醬麵(짜장면)。香港炸醬麵由通紅的豆瓣醬和蕃茄醬拌瘦豬肉絲製成，是酸的；韓國炸醬麵則完全相反，由黑黝黝的黑豆醬製成，質地像濃湯，不黏不稠，貌似北京炸醬麵，內裡混和了青瓜絲、碎肉粒和洋蔥等，是鹹的。粗身彈牙的麵條像油麵，麵條糾纏在一起，筷子夾不斷，要用牙咬斷。

以前在韓國民宿裡打工，午飯叫了炸醬麵外賣，可是房客接二連三到訪，工作結束回到餐桌前時，麵條已不再柔軟，把它攪拌撈勻成了不可能的任務。

吃炸醬麵無可避免地弄得自己滿嘴皆炸醬，用紙巾抹10次也抹不清，不想因為一碗炸醬麵弄得儀態盡失，可選炸醬拌炒飯(짜장볶음밥)，既能避免烏嘴狗的情況，又能享受炸醬的美味。

麵食中還有款辣海鮮麵(짬뽕)，聲稱是香港料理，內有魷魚、青口和海帶等海鮮，湯底又酸又辣，麵似上海拉麵，何解此是香港料理？

最貼近真正的中式小菜是糖醋肉(탕수육)，價錢動輒也要過萬圜，一點也不便宜。酸酸甜甜的汁傾瀉於金黃色的炸豬肉塊上，半透明的顏色，混了生洋蔥、青瓜和紅蘿蔔，那種黏稠的滋味和帶點厚的炸粉，完全是青檸雞味的咕嚕肉！

雖然叫作中華料理，但經韓國人本地化後，賣相被保留下來，味道卻跟我們印象中的中菜大相逕庭，何不將「中華料理」列進你的韓國之旅飲食清單內呢？

中華料理餐館的特徵：

「紅色的招牌」

「中式廚師服」、「有個「짬」字」

明洞亂打秀 COOKING NANTA's Myeong Dong

亂打秀在韓國非常有名氣，曾在41個國家進行演出，目前在首爾明洞、弘大、市廳及濟州均設有專用演出場地，每個場地均定期更換演員，共有10組不同的演員參與演出。

星期六的下午在明洞專用場觀看亂打秀，現場有一行二十多人香港旅行團，也有不少日本旅客，和朋友坐在2樓的S席，跟VIP席有甚麼分別？就是在演出期間，演員幾乎當上層觀眾不存在，與觀眾的互動僅限在1樓的觀眾席內。


亂打秀是種無言語演出，演員通過敲擊、音樂、表情、肢體語言來推動事件發生，因此故事結構也簡單易明：廚房內，性感的女廚子、傻氣的男二廚、愛擦鞋的廚師長和嚴肅的餐廳經理正為婚禮準備菜餚，經理突然把不諳料理的親戚帶進廚房內，為日常的廚房擊出刺激的一天。


演員們用廚房內的煎鍋、菜板、菜刀等用具敲出不同節奏，在韓看過不少類似的演出，老實說，我不覺得亂打秀特別出色，節奏感、燈光設計和演員的魄力也是一般，票價也較高，除了演出場地夠方便外，沒有特別值得推薦的地方。

照片來源：亂打秀網站http://nanta.i-pmc.co.kr/Nanta/cn/About/AboutNanta.aspx

不過假如你不怕上台體驗被玩的滋味，可以購買1樓靠走廊的位置，很大機會成為當天的新郎和新娘。題外話，入場前聽到有個導遊說晚上7點在甚麼甚麼地方等，那團旅客看到一半開始大聲閒聊，還帶隊走人，理由是趕著去SHOPPING。出國旅遊，總不能把最基本的劇場禮儀也忘記吧？

完場也沒有安排演員出來拍照，想留念不妨跟紙牌場景來個惹笑的合照。

現場還可以買亂打衫、筆、杯子等紀念品，咖啡店內也有小吃可買，商業味甚濃，難怪有這麼多旅行團支持。

最貼心的是現場有免費的儲物櫃可用，上午在明洞瘋狂購物後，晚上看演出也不必擔心沒位置放戰利品。

如何前往：

帶同票尾可享以下優惠：

票價：VIP 60,000won/ S 50,000won /A 40,000won
聽說不能在現場即買門票，有興趣的朋友宜先經網站預約或在韓用電話預約。
網站：http://nanta.i-pmc.co.kr/Nanta/cn/Intro.aspx

大韓食經：讓早晨變得更美好 — 雪濃湯설농탕

讓早晨變得更美好 — 雪濃湯설농탕

600分鐘熬出雪中一點紅 

韓國有許多通宵經營的「雪濃湯店」，別誤會雪濃湯是白雪融化而成的湯，它真正的名字是「牛雜碎湯」。

百家故事

書裡記載了一個故事：很久以前有位母親一大早起來便把牛頭、牛排骨、牛膝蓋骨等牛骨頭掉到窩裡熬湯，熬足整個晚上，睇火去油，甚至被鄰居投訴花光石油氣，為的就是送碗家鄉雪濃湯給正在日本留學的兒子。是真是假？胡同裡各家各有其故事。

仁寺洞里門雪濃湯

有百年歷史的里門雪濃湯已搬到新的地址，但舊址仍然保留在原地，千萬別像我在仁寺洞裡迷了路！

由於到訪時已是早上十時多，韓國上班族的早餐時間早已過去，所以店裡只有寥寥數人。

韓國人早餐吃雪濃湯，心想早餐份量不會多，於是假日早上跑到仁寺洞百年老字號里門설농통試吃，誰知乳白色的湯內有乾坤，把湯匙放進碗內，竟可撈出白飯和幼麵條。乳白色的湯裡沒有少半點油，湯上鋪了數片牛瘦肉，還沒有喝已覺它充滿骨膠原。

內涵豐富

薄薄的牛肉，也是沒有味道的

7000WON/碗

清淡無味？

低頭喝口湯，跟兩位朋友同時抬頭，彼此皺皺眉頭，這碗雪濃湯淡如洗米水，令我們大吃一驚。其實雪濃湯的吃法是按個人喜好加上蔥花、鹽、胡椒粉和泡菜，這家店的醃蘿蔔特別爽口，並沒有劣質蘿蔔的粗糙感，叫人停不了口，一吃再吃，結果把白雪雪的雪濃湯染得通紅，連湯也跟著變酸了。酸酸的湯，軟軟的飯粒和麵條，的確是種既易消化，又能補充體力的稱職早餐。

醃蘿蔔爽口無比

P.S. 雪濃湯的營養價值相當高，內含氨基酸、鈣、鎂、軟骨素等多種營養素，對眼睛、骨骼、皮膚也很有益，絕對是養顏佳品。

如果前往：

K-Performance Supportors：KARMA

推廣韓國劇場文化，最簡單直接的方法便是帶你的朋友去看表演。再次收到韓國觀光公社的免費門票，當然要跟從香港來的朋友分享！

KARMA(카르마)卡爾瑪

「KARMA（카르마）是指甚麼？」香港朋友劈頭第一句問我，我說不知道，可能是個國家名吧。

我坐在觀眾席的後排正中間，以為沒有多少人來看，還有很多空座位，突然有群修女陸續入場，讓我想起某部舊電影《修女也瘋狂》，爆笑了。香港朋友又問我：「這部劇跟宗教有關嗎？」我想了一回，老實說我也不知道。

可是甚麼都不知道並沒有關係。

因為這是非言語的演出，展現文本的方式是音樂、舞蹈、燈光。

非常簡單直接的故事，一個和諧的王國，一個國王，一個女皇，一個比擬為聖杯的蘋果，一個謀朝篡位的無知者，一個充當述事者的丑角，三個忠心耿耿的武士，六個宮女，共十三個演員，演出一場名為貪婪的愛情故事。

故事尾聲，女皇憶起已離她而去的國王，黃昏山上，雙雙起舞的畫面，在稱為回憶的山丘上跟他的影子跳舞，陪伴她的只有他的不在場，曲終，可悲得連觀眾也心酸。

就舞台技巧而言，KARMA非常善用影像，好幾幕也是利用燈光、影像製造錯覺，以為幕後真有其人，令我深深地學習到如何善用多媒體把動作片／電子遊戲畫面帶到舞台上；90分鐘無間斷的音樂，讓觀眾輕易地投入劇情；說故事的丑角很會帶動觀眾的情緒，六位宮女也國色天香。

演出期間，根據劇情發展，代表貪婪的紅色果實不斷茁壯成長，台上布景開始一筆又一筆地生出梅蘭竹菊起來，回家看場刊才知道在佈景和服飾上也參考了道家思想（五個方向與五種顏色）及儒家思想（陰陽），文本則參考了日本故事《太王四神記》。

由於全劇皆無對白，間中會透過多國語言（韓文、英文、日文及中文）的字幕去交待劇情，可是不同國家的文字竟然有不同的內容，中文更是翻譯得不像完整句子，場刊也出現相同情況，表演很出色，卻敗於細微處。

演出後可以在門外排隊與演員拍照，當天更是大排長龍，現場有靚靚服務員幫你拿相機拍照，非常體貼！

當天很好運，成為第一個拍照的人，不用排長龍。

那麼，KARMA到底是甚麼？我想，你認為是甚麼，便是甚麼吧。

那也許是語言不能表達的內容，就像這場沒有言語，只有音樂、燈光、舞蹈所表達的情緒。

演出場地：Gusegun Art Hall - Karma Theater

演出時間：逄星期一至五 晚上8時  星期六 下午3時 及晚上7時  星期日 下午3時

票價：70,000/50,000/40,000(WON)

如何前往：

大韓食經：尋找他鄉的비빔밥 ﹣ 全州拌飯

尋找他鄉的비빔밥 - 全州拌飯

住在異鄉，攀山涉水，原因可以是單純地想吃某種東西、看某個名勝。筆者貪吃，坐了幾小時高速巴士，來到拌飯故鄉 「全州」，為的就是吃碗最地道的蔬菜拌飯(비빔밥)。

蔬菜拌飯的由來有多種說法，有人云其前身乃宮廷料理，亦有云古人不想浪費剩菜，於是把剩菜拌飯吃。蔬菜拌飯的食法是用長長的湯匙把多種蔬菜絲、韓式辣醬和雜米飯攪勻後吃，正好表現出韓國人愛攪拌的飲食習慣。

筆者到埗後急不及待衝到著名拌飯食堂「家族會館」，館內疊了座金碗子山，阿珠媽正為前菜灑上芝麻，點個最普通的拌飯，要12000WON，筆者打了個「突」；

點菜後阿珠媽送上1碗豆芽湯、1客石窩蒸蛋、1碗鋪了10多種材料的拌飯和11碟前菜，筆者獨行，面對滿桌佳餚，當場打了第二個「突」。

全州盛產芽菜，加上當日天氣突然轉涼，那碗僅由清水、鹽、豆芽沸成的湯，清甜無澀味，溫暖我的胃；

韓式蒸蛋不像中式隔水蒸蛋，而是用火直接烤熱窩內的蛋，沿窩邊還能吃到「燶邊雞蛋」；11款前菜碟碟精緻，甜蕃薯和撈紫菜最好吃、最特別。

菌類

泡菜

蘿蔔絲

紫菜 

辣青椒

甜蕃薯

菜

海鮮類

蘿蔔絲

麵豉醬

糕

相比之下，蔬菜拌飯除了賣相好看得像藝術品外，味道毫不特別。廚師把十多種蔬菜絲圍成圓形，中心加上辣醬，再打了只新鮮蛋黃，最後鋪上芝麻碎，如此美感，誰捨得把它攪拌？

廚師早知食客會把它攪得血肉模糊，卻堅持精挑每種健康蔬菜，將其切成長度一致、剛好能用湯匙盛載的大小；又像慈祥的母親般為偏食的孩子細心地準備營養十足的飯盒，鋪出引起食欲的圖案，這份心意，不正是這碗平凡不過的蔬菜拌飯最值得人欣賞的地方嗎？

餐廳免費供應咖啡、梅子茶和玄米茶，除了拌飯外，所有小菜都能無限添食，抵食與否，見仁見智。

前往方法：

抵達全州韓屋村，從豐南門後門直行即到。

或從慶基殿旅遊咨詢處（慶基殿正門）往殿洞聖堂方向走，見南昌堂韓藥房拐右，直走到韓國屋，過對面馬路直走即到。